A辦公討論區(qū)：品評(píng)人員進(jìn)行討論和訓(xùn)練的場(chǎng)所 
    B品評(píng)試驗(yàn)區(qū)：品評(píng)人員進(jìn)行品評(píng)試驗(yàn)的場(chǎng)所，送樣人員送上樣品后，品評(píng)人員進(jìn)行品評(píng)和記錄、打分。
    C 樣品準(zhǔn)備區(qū): 樣品預(yù)處理包括制備、分裝、稱量、編號(hào)等在樣品準(zhǔn)備區(qū)進(jìn)行。
    D 儀器分析區(qū)：理化和人工智能感官分析類儀器進(jìn)行定性、定量分析。以上功能區(qū)是比較齊全的劃分，公司可以根據(jù)實(shí)驗(yàn)室準(zhǔn)備樣品的不同適當(dāng)刪減。企業(yè)里的感官評(píng)定實(shí)驗(yàn)室一般設(shè)在質(zhì)量部，與理化檢驗(yàn)室同一層，因此D功能區(qū)可以省略。A功能區(qū)也可以省略。B和C是必須的。 
二、實(shí)驗(yàn)室的要求 
 1、評(píng)定室的要求 
      評(píng)定室的總要求是能保證參加評(píng)定人員集中精力，情緒穩(wěn)定，不受或者盡量少受外來或者內(nèi)部的干擾，為了保持室內(nèi)安靜，位置宜避開較大的門廳、電梯口、主要樓道等，此外可以制定一些制度保證感官評(píng)定室的安靜狀態(tài)。有適當(dāng)?shù)恼彰骱褪覂?nèi)顏色，以免對(duì)色澤的判斷失真，一般照明燈光采用白色，地面、墻面和天花板建議采用灰色或毛面白色。 
 2、評(píng)定室的座位安排 
    一般企業(yè)安排15~20個(gè)座位（也可以更少，目前找到最少是5個(gè)座位的，對(duì)應(yīng)品評(píng)室總面積16-20平方米），最理想的是建立永久性的分隔室，安排在靠墻一面，一邊設(shè)為入口，一邊設(shè)為出口，這樣品評(píng)人員不會(huì)看到樣品準(zhǔn)備區(qū)。 
3、評(píng)審用分隔室和小桌  
    分隔室大小的示意圖如圖2。工作臺(tái)長(zhǎng)最少為0.9m，寬0.6m，如果要添加其他設(shè)備時(shí)，工作臺(tái)尺寸應(yīng)相應(yīng)加大。工作臺(tái)上應(yīng)配備漱口用的清水和吐液用的容器，如果條件許可（評(píng)審實(shí)驗(yàn)室基本都有），最好每個(gè)座位上裝有漱口池和水龍頭。
    椅子一般采用可升降的圓椅，可旋轉(zhuǎn)，不帶輪子。分隔室應(yīng)有自己的照明，用于觀看樣品，同時(shí)在評(píng)定有色樣品，特別是在評(píng)定芳香、質(zhì)地等時(shí)，可用一定的彩色光來掩蓋由于樣品本身的色澤不一而造成的誤差。所以分隔室內(nèi)應(yīng)裝有不同色彩的燈，并具有光調(diào)節(jié)器，以備應(yīng)用時(shí)選用（非特殊樣品的感官評(píng)定可不做要求，僅準(zhǔn)備日光燈或白熾燈即可，對(duì)于需要評(píng)定樣品外觀和色澤的試驗(yàn)，需要增加實(shí)驗(yàn)區(qū)的光亮，使樣品表面光亮達(dá)到1000lx為宜）。

    分隔室前面設(shè)置傳送窗，可以是左右或者上下推拉式的，方便樣品遞送。隔板的高度應(yīng)至少超過工作臺(tái)0.3m，也可以延伸至天花板，但要保證空氣流通。分隔室的壁均應(yīng)用塑料面，拋光，顏色為灰色。隔墻采用木板，不應(yīng)具有揮發(fā)性氣味，不應(yīng)用涂有氣味的清漆，否則會(huì)干擾實(shí)驗(yàn)結(jié)果。 
4、評(píng)定室的氣味及氣候的控制 
    室內(nèi)溫濕度有一定要求，評(píng)定室一般設(shè)在朝北的房間，避免陽光直射，溫度保持在20±2℃，濕度一般60%-75%。為了控制評(píng)定室的氣味，希望評(píng)定室有一定正壓，使其氣味能夠及時(shí)排出。對(duì)于一些有揮發(fā)性氣味的產(chǎn)品，需要有換氣裝置，換氣速度為每半分鐘左右置換一次室內(nèi)空氣為宜。另外評(píng)定室的材料和設(shè)備要求無味、易清洗，要注意選用無氣味的清潔劑。 
  （除了上述比較理想的感官評(píng)定室布置外，有時(shí)也可以采用臨時(shí)性的布置。這種情況下，評(píng)定室沒有專門的評(píng)定隔間，僅在圓桌或者方桌上放置臨時(shí)的活動(dòng)隔板將評(píng)定人員隔開。按這種方式，普通實(shí)驗(yàn)室經(jīng)過整理后也可以暫時(shí)作為感官評(píng)定室。） 
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