《好奇實(shí)驗(yàn)室》隨機(jī)送檢3款新鮮粽葉

　　結(jié)果有2款銅含量嚴(yán)重超出國家限量標(biāo)準(zhǔn)

　　端午節(jié)包粽子，北方人通常用蘆葦葉，而南方人偏愛箬葉。最近有讀者向本報(bào)《好奇實(shí)驗(yàn)室》爆料：說市場(chǎng)上有一批外表光滑翠綠的箬葉，其實(shí)是用化工原料硫酸銅染色返青的。

　　硫酸銅屬于重金屬鹽，有毒，成人致死劑量0.9g/kg，人體少量攝入也會(huì)引起腹瀉等不適癥狀。

　　隨機(jī)網(wǎng)購了3款新鮮粽葉 就有2款是“返青粽葉”

　　杭州各大商超里出售的成品粽子，粽葉都是黃褐色的。這應(yīng)該是煮粽子的時(shí)候，粽葉混合了醬油、拌料等顏色，所以看不出粽葉的原色。

　　而農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)里出售的粽葉，都是干枯、發(fā)黃、去年采摘下來的老粽葉，賣相一般，2元一把，里面有四五十張葉子。

　　此外，實(shí)驗(yàn)員在網(wǎng)購平臺(tái)上還發(fā)現(xiàn)了一些號(hào)稱今年剛采摘的新鮮粽葉，價(jià)格稍貴一些，生產(chǎn)日期打著2019年3月的鋼印，真空包裝，綠油油的，拆開包裝袋聞起來非常香，而且還是濕答答的，很像是煮過的粽葉。

　　我們隨機(jī)各買了一些樣品，有成品粽子、干粽葉，還有網(wǎng)購的“新鮮粽葉”，把它們送到杭州市天邁生物科技的實(shí)驗(yàn)室里檢測(cè)。檢測(cè)方法是通過銅離子的含量，來判斷粽葉是否用硫酸銅浸泡過。

　　國家《食品中銅含量限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定，食品中銅含量≤10mg/kg。檢測(cè)發(fā)現(xiàn)：成品粽子、老粽葉沒有發(fā)現(xiàn)銅離子。而隨機(jī)網(wǎng)購了3款新鮮粽葉中，有兩款銅含量嚴(yán)重超標(biāo)，分別達(dá)到41.326mg/kg、50.146mg/kg。而兩款產(chǎn)品的生產(chǎn)地，都是湖北鶴峰縣。

　　檢測(cè)人員錢文俊工程師說，正常的粽葉銅含量很低的，國標(biāo)在制訂的時(shí)候，也考慮到了土壤本身的污染問題，如果檢測(cè)結(jié)果超過限量標(biāo)準(zhǔn)，就可以判定是人為添加的硫酸銅。

　　現(xiàn)場(chǎng)實(shí)驗(yàn)：用硫酸銅浸泡24小時(shí)

　　干枯發(fā)黃的老粽葉變成翠綠色

　　錢文俊工程師說，箬葉最佳采摘期是每年的七八月份，現(xiàn)在市面上的粽葉大多是去年的陳貨。粽葉本身容易脫色、干枯、賣相差，所以商家就用硫酸銅來染色返青。

　　《好奇實(shí)驗(yàn)室》做了一次模擬實(shí)驗(yàn)：

　　拿去年枯黃的老粽葉放開水中煮30分鐘，粽葉確實(shí)會(huì)回歸一部分原色，但最終呈現(xiàn)的是黃綠色。

　　再拿硫酸銅浸泡。24小時(shí)后，原來黃綠色的老粽葉，最后變身成翠綠色，甚至連粽葉上的筋也變綠了。

　　教你3招如何分辨“返青粽葉”

　　大家買來的粽葉，都會(huì)放水里浸泡或者清洗?？蓪?shí)驗(yàn)員測(cè)試發(fā)現(xiàn)：這些手段根本無法清除粽葉中的污染物，檢測(cè)出來的銅元素含量，和之前相差無幾。

　　錢文俊工程師說，銅離子是非常穩(wěn)定的，一旦被粽葉吸收，浸泡、沖洗、蒸煮，都是無法清除掉的。

　　那么，如何分辨自己買來的是“返青粽葉”呢？專家提供了3種方法：

　　一：煮粽葉的時(shí)候放一根嶄新的鐵釘，鐵遇到硫酸銅，會(huì)發(fā)生化學(xué)上的置換反應(yīng)。如果鐵釘表面變黑色，這就說明是返青粽葉。

　　二：看煮粽葉的湯水。正常的粽葉，水是淡黃色的；硫酸銅浸泡的返青粽葉，水是黃綠色的。

　　三：再把粽葉晾干，如果粽葉上會(huì)有淡藍(lán)色的結(jié)晶物質(zhì)，那就是硫酸銅。